Japchae - przepis na koreański makaron szklany z warzywami

Japchae (잡채) to koreański smażony makaron szklany z warzywami i wołowiną, doprawiony sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym. Makaron dangmyeon robi się ze skrobi z batatów, jest przezroczysty i sprężysty. Danie jest słodko-słone, kolorowe i bez ostrości. To klasyka koreańskich stołów świątecznych i przyjęć.

W japchae używa się makaronu szklanego dangmyeon ze skrobi z batatów. Po ugotowaniu jest przezroczysty, sprężysty i lekko ciągnący, grubszy niż cienki makaron szklany z fasoli mung. To nie to samo co makaron ryżowy - dangmyeon jest bardziej gumowaty i nie rozgotowuje się tak łatwo. Kupuje się go suchego, w długich, szarawych nitkach.

Japchae smakuje słodko-słono, z wyraźnym aromatem oleju sezamowego i delikatnym umami z sosu sojowego. Makaron jest sprężysty i lekko śliski, warzywa chrupiące, a całość niepikantna. To jedno z najłagodniejszych dań koreańskich - słodycz z cukru równoważy słoność, a sezam dodaje orzechowej nuty.

Japchae nie jest ostre - to danie słodko-słone, bez chili ani pasty gochujang. Dlatego dobrze smakuje dzieciom i osobom, które nie lubią pieczenia. W razie ochoty można dołożyć odrobinę płatków gochugaru, ale klasyczne japchae jest łagodne i to część jego uroku na tle ostrzejszych dań koreańskich.

Do japchae daje się marchewkę, cebulę, paprykę, szpinak i grzyby shiitake, każde podsmażone osobno, żeby zachowało kolor i teksturę. To właśnie kolorowe warzywa robią z japchae danie efektowne. Zestaw bywa różny - dochodzi czasem por, papryka w kilku kolorach czy grzyby mun. Chodzi o barwną mieszankę i różnorodność chrupnięć.

Japchae można podawać i na ciepło, i w temperaturze pokojowej - oba sposoby są prawidłowe. Świeżo zrobione, ciepłe smakuje najlepiej, ale danie dobrze znosi też przestygnięcie, dlatego często pojawia się na bufetach i przyjęciach. Zimne prosto z lodówki bywa twardsze, więc warto je wcześniej wyjąć lub lekko podgrzać. To jedna z zalet japchae jako dania na wynos.

Japchae robi się, gotując makaron szklany, podsmażając osobno warzywa i mięso, a potem mieszając wszystko z sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym. Kluczem jest smażenie warzyw pojedynczo, żeby zachowały kolor, oraz doprawienie makaronu, aż nabierze błysku. To trochę pracy z krojeniem, ale samo łączenie jest szybkie. Całość zajmuje około 45 minut.

Makaron dangmyeon z batatów jest naturalnie bezglutenowy, więc japchae łatwo zrobić bez glutenu - wystarczy użyć bezglutenowego sosu sojowego tamari. Reszta składników (warzywa, olej sezamowy, cukier, mięso) jest bez glutenu. Warto tylko sprawdzić skład kupnego sosu sojowego, bo klasyczny warzy się z pszenicą.

Makaron szklany dangmyeon i sos sojowy kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online, a olej sezamowy i warzywa w każdym markecie. Szukaj makaronu opisanego jako „sweet potato noodles" lub dangmyeon - jest grubszy i szarawy, inny niż cienki makaron z fasoli mung. Jedna paczka wystarcza na kilka porcji.