Hotteok - przepis na koreańskie słodkie placki z nadzieniem

Hotteok (호떡) to koreański słodki placek drożdżowy smażony na patelni, z płynnym nadzieniem z brązowego cukru, cynamonu i orzechów. Z zewnątrz jest chrupiący i przypieczony, w środku miękki, a nadzienie po ugryzieniu wypływa jak gorący karmel. To popularne koreańskie danie uliczne, zwłaszcza zimą, sprzedawane na gorąco ze straganów, podobnie jak ostre tteokbokki.

Klasyczne hotteok ma słodkie nadzienie z brązowego cukru, cynamonu i posiekanych orzechów, które w cieple topi się w płynny, korzenny karmel. Bywają też wersje z nasionami słonecznika czy miodem. Istnieje również wytrawna odmiana z nadzieniem z makaronu szklanego i warzyw (japchae hotteok). Podstawowe hotteok jest jednak deserowe i słodkie.

Hotteok smakuje słodko, karmelowo i korzennie, z wyraźną nutą cynamonu i chrupiącymi orzechami. Ciasto jest lekko ciągnące i miękkie w środku, a przypieczone i chrupkie z zewnątrz. Gorące nadzienie kontrastuje z chłodniejszym ciastem. To sycący, rozgrzewający deser, który najlepiej smakuje prosto z patelni.

Ciasto na hotteok robi się z mąki pszennej, często z dodatkiem mąki ryżowej kleistej, drożdży, cukru, soli i ciepłego mleka lub wody. Dodatek mąki kleistej daje charakterystyczną, ciągnącą teksturę. Ciasto jest luźne i lepkie, dlatego formuje się je naoliwionymi dłońmi. Musi wyrosnąć, więc trzeba doliczyć czas na drożdże.

Hotteok robi się, zagniatając luźne drożdżowe ciasto, pozwalając mu wyrosnąć, a potem formując kulki z nadzieniem z cukru, cynamonu i orzechów i smażąc je na patelni, spłaszczając plackiem. Kluczem jest dobrze wyrośnięte ciasto i dociśnięcie placka na patelni, żeby był płaski i chrupiący. Poza czasem wyrastania samo smażenie jest szybkie. Uważaj przy jedzeniu - nadzienie jest bardzo gorące.

Wszystkie składniki na hotteok - mąkę, drożdże, cukier brązowy, cynamon i orzechy - masz w każdym sklepie spożywczym. Mąkę ryżową kleistą, która daje ciągnącą teksturę, kupisz w sklepach azjatyckich, ale można ją pominąć. W sklepach koreańskich bywają też gotowe mieszanki do hotteok z ciastem i nadzieniem w zestawie, co skraca przygotowanie.