Gyoza - przepis na japońskie pierożki z mięsem i kapustą

Gyoza to japońskie pierożki z cienkiego ciasta z farszem mięsno-warzywnym, smażone na chrupiący spód i dogotowane na parze. Wywodzą się z chińskich jiaozi, ale w Japonii zyskały cieńsze ciasto i wyraźniejszy smak czosnku. Dziś to popularna japońska przystawka i częsty dodatek do ramenu.

Gyoza smakuje soczyście i czosnkowo, z chrupiącym spodem i miękką górą. Farsz z wieprzowiny i kapusty jest delikatny, a czosnek z imbirem dodają wyrazistości. Kwaśno-słony sos z octu i sosu sojowego przełamuje tłustość i dopełnia smak.

Gyoza lepi się, nakładając farsz na środek płatka, zwilżając brzeg wodą i składając na pół w fałdki. Fałdki robi się z jednej strony, dociskając ciasto do gładkiej krawędzi. Pierożek powinien stać spodem na płasko, żeby równo się przyrumienił podczas smażenia.

Gyoza smaży się metodą potstickers: najpierw rumieni spód na oleju, potem wlewa wodę i przykrywa, żeby dogotowały się na parze. Gdy woda odparuje, zdejmuje się pokrywkę i chwilę dosmaża, aby spód znów był chrupiący. Ta metoda daje kontrast chrupiącego dołu i miękkiej góry.

Do gyoza używa się najczęściej mielonej wieprzowiny, bo jest soczysta i tłusta. Sprawdzi się też kurczak, a w wersji bezmięsnej farsz z tofu, grzybów i kapusty. Kluczowe jest, żeby mięso nie było zbyt chude, bo wtedy farsz wychodzi suchy.

Do gyoza podaje się sos z octu ryżowego i sosu sojowego w proporcji mniej więcej pół na pół, często z kroplą oleju chili. Ocet przełamuje tłustość, a sos sojowy dokłada słonego umami. To prosty, kwaśno-słony dip, który równoważy soczysty, czosnkowy farsz.

Gyoza zawiera gluten, bo płatki ciasta robi się z mąki pszennej. Sos sojowy w farszu i dipie również go wnosi. Wersja bezglutenowa wymaga specjalnych płatków z mąki ryżowej i tamari zamiast sosu sojowego, ale klasyczne gyoza nie nadają się dla osób na diecie bezglutenowej.

Płatki na gyoza kupi się w sklepach azjatyckich (często mrożone) oraz online. W większych marketach bywają dostępne gotowe, mrożone gyoza do odsmażenia. Resztę składników - mieloną wieprzowinę, kapustę, czosnek, imbir i sos sojowy - dostarcza każdy sklep spożywczy.