Galbi - przepis na koreańskie marynowane żeberka wołowe z grilla

Galbi (갈비) to koreańskie marynowane żeberka z grilla, najczęściej wołowe. Nazwa oznacza po prostu „żeberka". Mięso marynuje się w słodko-słonym sosie z sosu sojowego, gruszki, czosnku i oleju sezamowego, a potem grilluje. To jedno z najbardziej cenionych dań koreańskiego BBQ, jedzone wspólnie i zawijane w sałatę.

Klasyczne galbi robi się z wołowych żeberek (so galbi), często krojonych cienko w poprzek kości w stylu LA galbi. Istnieje też popularna wersja z żeberek wieprzowych (dwaeji galbi), zwykle ostrzejsza. Kość dodaje smaku, a przeplatające się mięso i tłuszcz robią się przy grillowaniu soczyste. Wołowina bywa droga, dlatego galbi to danie raczej odświętne.

Galbi to grubsze żeberka z kością, a bulgogi to cienko krojone mięso bez kości. Marynata jest podobna - słodko-słona, na bazie sosu sojowego i gruszki - ale galbi jest bardziej mięsne, soczyste i grillowane w większych kawałkach. Bulgogi smaży się szybko na patelni, galbi piecze na ruszcie. Oba to klasyki koreańskiego grilla.

Galbi smakuje słodko-słono i głęboko mięsnie, z karmelizowanymi, lekko przypieczonymi brzegami i nutą sezamu oraz czosnku. Marynata z gruszki i cukru daje słodycz, a sos sojowy słoność i umami. Nie jest ostre. Mięso przy kości jest soczyste i aromatyczne - to jeden z najbardziej lubianych smaków koreańskiego BBQ.

Startą gruszkę dodaje się, bo zmiękcza mięso i daje naturalną słodycz. Gruszka azjatycka zawiera enzymy rozluźniające włókna wołowiny, dzięki czemu żeberka są delikatne mimo grillowania. Jeśli nie masz gruszki azjatyckiej, zadziała zwykła gruszka, jabłko albo kiwi. To ten sam trik, co w marynacie do bulgogi.

Galbi robi się, marynując żeberka w sosie z sosu sojowego, startej gruszki, czosnku, cukru i oleju sezamowego przez kilka godzin, a potem grillując je na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni. Kluczowe jest długie marynowanie i uważne pieczenie, bo cukier z marynaty łatwo się przypala. Poza czasem marynowania samo przygotowanie jest szybkie i proste.

Żeberka wołowe kupisz u rzeźnika lub w sklepie mięsnym - poproś o cienko krojone w poprzek kości, jeśli chcesz styl LA galbi. Sos sojowy i olej sezamowy masz w każdym markecie, a gruszkę azjatycką w sklepach azjatyckich (zastąpi ją zwykła gruszka). To danie nie wymaga wielu specjalnych produktów poza dobrym mięsem.