Dak galbi - przepis na koreańskiego ostrego kurczaka z patelni

Dak galbi (닭갈비) to koreański ostry kurczak smażony na dużej patelni z warzywami i kluskami ryżowymi tteok, w marynacie z pasty gochujang. Dak znaczy kurczak. Danie pochodzi z miasta Chuncheon i przygotowuje się je często wprost przy stole, na wspólnej płycie grzewczej. Jest ostre, sycące i towarzyskie.

Dak galbi smakuje słodko-ostro i wyraziście, z głębokim umami z pasty gochujang. Kurczak jest soczysty, warzywa słodkawe, a kluski tteok ciągnące i nasiąknięte sosem. Ostrość jest wyczuwalna, ale zaokrąglona słodyczą marynaty. To danie sycące i intensywne, jedzone prosto z patelni, z ryżem studzącym pieczenie.

Dak galbi jest wyraźnie ostre - marynata opiera się na paście gochujang i płatkach gochugaru. Ostrość łatwo regulować ilością pasty i chili, a warzywa oraz ryż podawany obok łagodzą pieczenie. To jedno z ostrzejszych koreańskich dań mięsnych, ale mniej ekstremalne niż uliczne tteokbokki.

Kluski tteok to walcowate kluski ryżowe, te same, które są w tteokbokki. W dak galbi wchłaniają ostry sos i robią się miękkie oraz ciągnące, dodając daniu sytości i charakterystycznej tekstury. Kupuje się je gotowe w sklepach azjatyckich, świeże lub mrożone. Twarde lub mrożone trzeba wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie.

Bokkeumbap to smażony ryż robiony w resztkach sosu po dak galbi - koreański zwyczaj „drugiej rundy". Gdy większość dania zniknie z patelni, do pozostałego sosu dodaje się ugotowany ryż, wodorosty i olej sezamowy, i podsmaża wszystko razem. Ryż chłonie cały skoncentrowany smak sosu. To popularne zakończenie posiłku, które nie marnuje ani kropli sosu.

Dak galbi robi się, marynując kurczaka w sosie z pasty gochujang, gochugaru, sosu sojowego i czosnku, a potem smażąc go na dużej patelni z kapustą, batatem i kluskami tteok, aż sos zredukuje się i oblepi składniki. Kluczem jest duża patelnia i mocny ogień, żeby wszystko się podsmażyło, a nie dusiło. Danie jest gotowe w około 40 minut.

Pastę gochujang, płatki gochugaru i kluski tteok kupisz w sklepach azjatyckich i koreańskich oraz online. Kurczaka, kapustę, batat i marchewkę masz w każdym sklepie. Liście shiso są opcjonalne - zastąpi je dymka. Kluczowe są dwa produkty: pasta gochujang na marynatę i kluski tteok.