Czerwone Curry - przepis na tajskie curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Czerwone curry (gaeng phed) to tajskie curry na mleku kokosowym z czerwoną pastą curry. Kolor i nazwa pochodzą od suszonych czerwonych papryczek chili w paście. To jedno z najpopularniejszych curry kuchni tajskiej, obok zielonego i massaman.

Czerwone curry smakuje aromatycznie, kremowo i średnio ostro, z nutą tajskiej bazylii i kaffiru. Mleko kokosowe łagodzi ostrość chili, a sos rybny daje słoną głębię. Cukier palmowy dorzuca delikatnej słodyczy.

Czerwone curry jest średnio ostre - ostrzejsze od massaman, podobne do zielonego. Pikantność zależy od ilości pasty curry, więc można ją regulować. Mleko kokosowe wyraźnie tonuje ostrość, dlatego danie nie piecze tak mocno jak sama pasta.

Czerwone curry robi się z suszonych czerwonych chili, a zielone ze świeżych zielonych chili i kolendry. Zielone bywa nieco ostrzejsze i bardziej ziołowe, czerwone jest głębsze i lekko słodsze. Oba są na mleku kokosowym i mają zbliżoną konsystencję.

Do czerwonego curry pasują czerwona papryka, bakłażan tajski, bambus i fasolka szparagowa. Warzywa dodaje się pod koniec gotowania, żeby zostały jędrne. Tajska bazylia wchodzi na sam koniec, bo szybko traci aromat.

Czerwone curry pasuje do różnych rodzajów białka:

• Kurczak - najpopularniejszy i najszybszy
• Wołowina - wymaga dłuższego duszenia
• Krewetki - gotowe w kilka minut
• Tofu i warzywa - wersja wegetariańska (sos rybny zamienia się na sojowy)

Czerwone curry jest naturalnie bezglutenowe - mleko kokosowe, mięso i warzywa są bez glutenu. Jedyne ryzyko to gotowa pasta curry, więc warto sprawdzić jej skład. Podane z ryżem, cały posiłek zostaje bezglutenowy.

Czerwoną pastę curry, mleko kokosowe i liście kaffiru można kupić w sklepach z kuchnią azjatycką oraz online. Kurczak, papryka i sos rybny są w każdym markecie. Najtrudniej dostać świeżą tajską bazylię, którą w razie potrzeby można zastąpić zwykłą bazylią.