Cha ca - wietnamska ryba z kurkumą i koperkiem, przepis z Hanoi

Cha ca to wietnamskie danie z białej ryby marynowanej w kurkumie i galangalu, smażonej z koperkiem i dymką, podawane z makaronem ryżowym, orzeszkami i sosem. Pełna nazwa to cha ca la vong. To jedna z najbardziej znanych specjalności Hanoi, wyróżniająca się dużą ilością świeżego koperku.

Cha ca pochodzi z Hanoi na północy Wietnamu. Danie jest tak związane ze stolicą, że jedna z jej ulic nosi nazwę Cha Ca. Tradycyjnie serwuje je legendarna rodzinna restauracja Cha Ca La Vong, a smaży się je często wprost przy stole, na małej patelni nad palnikiem, na oczach gości.

Cha ca smakuje ziołowo i lekko ziemiście, z wyraźną nutą koperku i kurkumy. Ryba jest delikatna, a smaży się ją z taką ilością koperku i dymki, że to one nadają ton. Orzeszki dodają chrupkości, a sos do maczania słono-kwaśnego akcentu. To smak inny niż w pozostałych daniach wietnamskich, bo koperek gra tu główną rolę.

Do cha ca daje się białą, delikatną rybę słodkowodną, tradycyjnie suma. W polskich warunkach dobrze sprawdzi się sum, sandacz, dorsz lub inna zwarta biała ryba, która nie rozpadnie się na patelni. Ważne, by filety były pozbawione ości i pokrojone w kęsy, które łatwo się smażą i marynują.

Cha ca robi się, marynując kęsy ryby w kurkumie i galangalu, a potem smażąc je na patelni z dużą ilością koperku i dymki. Podaje się je z makaronem ryżowym, orzeszkami i sosem do maczania. Kluczowe są kurkuma dla koloru i galangal dla aromatu oraz naprawdę obfity pęczek koperku. Całość zajmuje około 40 minut.

Porcja cha ca ma około 400-500 kcal, zależnie od ilości oleju, makaronu i orzeszków. To danie z dużą ilością białka z ryby i węglowodanów z makaronu ryżowego, a przy tym stosunkowo lekkie, bo ryba jest chuda. Największy wpływ na kaloryczność ma ilość oleju do smażenia i dodanych orzeszków.

Cha ca jest naturalnie bezglutenowe. Ryba, kurkuma, galangal, koperek i makaron ryżowy nie zawierają glutenu. Uwaga dotyczy tylko sosu do maczania - jeśli zawiera sos sojowy z pszenicą, danie przestaje być bezglutenowe. Sos oparty na sosie rybnym i limonce jest bezpieczny.

Cha ca je się, układając w miseczce makaron, kawałki ryby z koperkiem i orzeszki, a potem polewając sosem lub maczając w nim kęsy. Często smaży się rybę przy stole i dokłada porcjami na ciepło. To danie do składania według uznania, podobnie jak inne wietnamskie potrawy z makaronem bun i talerzem dodatków.

Rybę, koperek i dymkę kupisz w zwykłym sklepie, a kurkumę, galangal, makaron ryżowy i sos rybny w większych marketach lub sklepach azjatyckich. Galangal bywa dostępny mrożony lub w formie pasty - to on daje aromat inny niż zwykły imbir. Świeży koperek jest kluczowy, więc warto kupić go z zapasem.