Canh chua - wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna, przepis

Canh chua to wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna, w której kwas pochodzi z tamaryndowca, a słodycz z ananasa. Zawiera rybę, pomidory, okrę, kiełki i zioła. Nazwa oznacza kwaśną zupę. To codzienne danie południowego Wietnamu, podawane z ryżem jako część wspólnego posiłku.

Canh chua pochodzi z południowego Wietnamu, z regionu delty Mekongu. To tam rosną w obfitości ryby słodkowodne, ananasy i tropikalne warzywa, na których opiera się zupa. Kuchnia południa jest słodsza i bardziej owocowa niż północna, a canh chua to jeden z jej najbardziej typowych przykładów.

Canh chua smakuje słodko-kwaśno, z owocową nutą ananasa i tamaryndowca. Kwas jest łagodny i orzeźwiający, a nie ostry jak w zupach cytrynowych. Ryba dodaje delikatnej wytrawności, warzywa świeżości, a smażony czosnek i zioła aromatu. To lekka, rześka zupa, inna od korzennego pho czy pikantnego bun bo hue.

Kwaśny smak canh chua pochodzi głównie z tamaryndowca, czyli pasty z owoców tamaryndowca rozpuszczonej w wodzie. Bywa uzupełniany kwasem z pomidorów i ananasa. To owocowy, głęboki kwas, inny niż ostry kwas z limonki. W razie braku tamaryndowca można go częściowo zastąpić sokiem z limonki i brązowym cukrem.

Canh chua robi się, gotując wywar z sokiem tamaryndowym, ananasem i pomidorami, a potem dodając rybę i warzywa na krótko. Kluczem jest balans słodko-kwaśny z tamaryndowca, cukru i sosu rybnego oraz krótkie gotowanie ryby, by się nie rozpadła. Kiełki dodaje się na końcu, żeby zostały chrupiące. Całość zajmuje około 40 minut.

Porcja canh chua ma około 180-260 kcal, bo to lekka zupa na wodzie z chudą rybą i warzywami. Nie zawiera makaronu ani tłustego bulionu, więc jest jednym z najniżej kalorycznych dań wietnamskich. Podaje się ją z ryżem, który dokłada węglowodany osobno na talerzu.

Canh chua jest naturalnie bezglutenowe. Ryba, warzywa, ananas, tamaryndowiec i sos rybny nie zawierają glutenu. To bezpieczna zupa dla osób na diecie bezglutenowej, o ile nie doda się do niej sosu sojowego z pszenicą. Podana z białym ryżem pozostaje w pełni bezglutenowym posiłkiem.

Canh chua je się jako część wspólnego wietnamskiego posiłku, razem z ryżem i innymi daniami. Nie jest to zupa na osobne danie jak pho, lecz element stołu, z którego nabiera się porcje do własnej miski z ryżem. Zupę polewa się na ryż lub je naprzemiennie łyżką, dobierając kawałki ryby i warzyw.

Rybę, pomidory, ananas i okrę kupisz w zwykłym sklepie, a pastę tamaryndową i sos rybny w większych marketach lub sklepach azjatyckich. Okra bywa dostępna mrożona - to ona daje charakterystyczną konsystencję. Pasta tamaryndowa to kluczowy składnik nadający kwas, więc warto mieć ją w zapasie, bo starcza na wiele dań.