Bun cha - grillowana wieprzowina z makaronem, przepis z Hanoi

Bun cha to wietnamskie danie z grillowanej wieprzowiny podawanej w słodko-kwaśnym sosie, do którego macza się zimny makaron ryżowy i świeże zioła. Składa się z kilku elementów podawanych osobno: mięsa w sosie, makaronu, ziół i pikli. To jedno z najbardziej znanych dań kuchni północnego Wietnamu.

Bun cha pochodzi z Hanoi na północy Wietnamu i jest tam klasycznym daniem obiadowym. Zasłynęło na świecie w 2016 roku, gdy Barack Obama jadł je w Hanoi z Anthonym Bourdainem. To danie ściśle związane z ulicznymi garkuchniami stolicy, gdzie mięso grilluje się na węglu drzewnym wprost na chodniku.

Bun cha smakuje słodko-kwaśno-słono, z dymną nutą grillowanego mięsa. Sos nuoc cham daje balans słodyczy, kwasu z limonki i słoności sosu rybnego, a świeże zioła i chłodny makaron równoważą tłuste mięso. Całość jest lekka mimo grillowanej wieprzowiny, bo sos jest rozcieńczony i orzeźwiający.

W bun cha kluczowy jest sos nuoc cham - słodko-kwaśno-słony sos z sosu rybnego, limonki, cukru, wody, czosnku i chili. To w nim pływają grillowane kotleciki, a makaron i zioła macza się w nim przy stole. Sos jest sercem dania i to on decyduje o jego charakterze.

Bun cha robi się w trzech krokach: marynuje i grilluje wieprzowinę, przygotowuje sos nuoc cham i gotuje makaron ryżowy. Mięso formuje się w kotleciki i plastry, grilluje na patelni grillowej lub pod opiekaczem, a potem wkłada do miseczek z ciepłym sosem. Makaron i zioła podaje się osobno. Całość zajmuje około 40 minut plus marynowanie.

Bun cha je się, maczając makaron i zioła w miseczce z mięsem i sosem, kęs po kęsie. Nie miesza się wszystkiego w jednej misce - makaron, zioła i sałata są osobno, a mięso pływa w sosie. Każdy komponuje sobie idealny kęs, dobierając proporcje mięsa, makaronu i świeżych ziół według uznania.

Porcja bun cha ma około 450-600 kcal, zależnie od ilości mięsa i makaronu. To danie z dużą ilością białka z grillowanej wieprzowiny i węglowodanów z makaronu ryżowego, a sos jest niskokaloryczny, bo rozcieńczony wodą. Tłustość zależy głównie od tego, czy użyje się chudej karkówki, czy tłustego boczku.

Bun cha jest naturalnie bezglutenowe. Makaron ryżowy, sos nuoc cham i grillowana wieprzowina nie zawierają glutenu. Uwaga dotyczy tylko marynaty - jeśli dodaje się do niej sos sojowy z pszenicą, danie przestaje być bezglutenowe. Wystarczy użyć samego sosu rybnego, by zachować wersję bez glutenu.

Bun cha to danie z grillowanym mięsem i sosem do maczania, a pho to zupa na klarownym bulionie. W bun cha makaron jest zimny i podawany osobno, w pho pływa w gorącym wywarze. Oba używają makaronu ryżowego, ale bun cha pochodzi z lunchu, a pho bywa też śniadaniem. To dwa filary kuchni Hanoi.

Makaron ryżowy, sos rybny i limonki kupisz w większych marketach i sklepach azjatyckich, a wieprzowinę i zioła w zwykłym sklepie. Cienki makaron bun i świeże wietnamskie zioła najłatwiej znaleźć w sklepie azjatyckim. Sos nuoc cham robi się samodzielnie z kilku składników w kilka minut.