Bun bo hue - ostra wołowa zupa z Hue, przepis i składniki

Bun bo hue to ostra wietnamska zupa wołowa z grubym makaronem ryżowym, pochodząca z miasta Hue w środkowym Wietnamie. Bulion doprawia się trawą cytrynową, pastą z krewetek i olejem chili, a w misce znajdują się plastry wołowiny, golonka i wietnamska kiełbasa. To jedno z najbardziej pikantnych dań kuchni wietnamskiej.

Bun bo hue pochodzi z Hue, dawnej cesarskiej stolicy w środkowym Wietnamie. Nazwa oznacza dosłownie makaron z wołowiną z Hue. Region ten słynie z ostrej, wyrafinowanej kuchni dworskiej, a bun bo hue jest jego najbardziej znanym daniem, dziś popularnym w całym kraju.

Bun bo hue smakuje ostro, cytrynowo i głęboko mięsno, z wyraźną nutą trawy cytrynowej i lekko fermentową głębią od pasty z krewetek. Jest wyraźnie pikantniejsze i bardziej wyraziste niż pho. Olej chili dodaje ostrości i czerwonego koloru, a limonka i zioła orzeźwiają całość.

Bun bo hue jest ostrzejsze, doprawione trawą cytrynową i pastą z krewetek, a pho łagodne i korzenne, z anyżem i cynamonem. Bun bo hue ma gruby, okrągły makaron ryżowy, pho płaski. Bun bo hue pochodzi ze środka kraju, pho z północy. Oba to zupy wołowe z makaronem, ale o zupełnie innym charakterze.

Bun bo hue jest wyraźnie ostre - to jego cecha rozpoznawcza. Ostrość pochodzi z oleju chili (sate) dodawanego do bulionu i podawanego z boku. Poziom pikanterii reguluje się samodzielnie, dokładając więcej lub mniej oleju chili. W wersji domowej można je złagodzić, ale tradycyjnie bun bo hue należy do najostrzejszych zup wietnamskich.

W bun bo hue używa się grubego, okrągłego makaronu ryżowego, wyraźnie szerszego niż cienki bun z innych dań. Ten typ makaronu ryżowego dobrze trzyma się w gęstym, ostrym bulionie i daje sycącą, sprężystą konsystencję. To jedna z cech odróżniających bun bo hue od pho z płaskim makaronem.

Bun bo hue robi się, gotując bulion wołowy z trawą cytrynową i golonką, doprawiając go pastą z krewetek i olejem chili, a potem składając miski z makaronem i mięsem. Kluczowe są trawa cytrynowa dla aromatu i pasta z krewetek dla głębi. Cały proces zajmuje około 2,5 godziny, głównie na gotowanie wywaru.

Miska bun bo hue ma około 450-550 kcal, zależnie od ilości mięsa, makaronu i oleju chili. To sycące danie z dużą ilością białka z wołowiny i golonki oraz węglowodanów z grubego makaronu. Olej chili podnosi zawartość tłuszczu, więc jego ilość najmocniej wpływa na kaloryczność.

Bun bo hue jest zwykle bezglutenowe - makaron ryżowy, bulion, trawa cytrynowa i pasta z krewetek nie zawierają glutenu. Uważać należy tylko na wietnamską kiełbasę cha lua, która bywa robiona z dodatkiem skrobi lub mąki, oraz na ewentualny sos sojowy. Bez tych dodatków danie jest bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

Gruby makaron ryżowy, trawę cytrynową, pastę z krewetek i olej chili sate kupisz w sklepach azjatyckich, a mięso wołowe i golonkę w zwykłym sklepie. Pasta z krewetek (mam ruoc) to składnik trudniej dostępny, ale to ona daje charakterystyczną głębię - bez niej zupa traci część tożsamości.