Bulgogi - przepis na koreańską marynowaną wołowinę z grilla

Bulgogi (불고기) to koreańska cienko krojona wołowina marynowana i szybko usmażona lub zgrillowana. Nazwa znaczy „ogniste mięso". Marynata z sosu sojowego, gruszki, czosnku, cukru i oleju sezamowego daje mięsu słodko-słony smak i miękkość. To jedno z najpopularniejszych i najłagodniejszych dań koreańskich.

Klasyczne bulgogi robi się z wołowiny - najlepiej antrykotu, rozbratla lub polędwicy pokrojonych bardzo cienko w poprzek włókien. Cienkie plastry chłoną marynatę i smażą się w kilka chwil. Istnieje też wersja z wieprzowiny (dwaeji bulgogi), zwykle ostrzejsza, doprawiona pastą gochujang. Do cienkiego krojenia najłatwiej użyć lekko podmrożonego mięsa.

Bulgogi smakuje słodko-słono, z wyraźnym umami i nutą sezamu oraz czosnku. Mięso jest miękkie i soczyste, z lekko karmelizowanymi, przypieczonymi brzegami. Nie jest ostre - to jedno z niewielu koreańskich dań całkiem łagodnych. Słodycz pochodzi z cukru i startej gruszki w marynacie.

Startą gruszkę dodaje się do marynaty, bo zmiękcza mięso i daje naturalną słodycz. Gruszka azjatycka zawiera enzymy, które rozluźniają włókna wołowiny, dzięki czemu bulgogi jest delikatne. Jeśli nie masz gruszki azjatyckiej, zadziała zwykła gruszka albo jabłko czy kiwi. To jeden z sekretów miękkości tego dania.

Klasyczne wołowe bulgogi nie jest ostre - to danie słodko-słone, oparte na sosie sojowym i cukrze, bez chili. Dlatego dobrze smakuje też dzieciom i osobom, które nie lubią pieczenia. Ostra bywa wersja wieprzowa (dwaeji bulgogi), doprawiona pastą gochujang. Jeśli chcesz łagodnie, wybieraj wersję wołową.

Bulgogi podaje się z ryżem, liśćmi sałaty lub pak choi do zawijania oraz z kimchi. Klasycznie kawałek mięsa zawija się w liść sałaty razem z ryżem i odrobiną dipu ssamjang, tworząc ssam. Na stole zwykle stoi też kilka dodatków banchan. To danie wspólne, które składa się samodzielnie przy jedzeniu.

Bulgogi robi się, marynując cienko pokrojoną wołowinę w sosie z sosu sojowego, gruszki, czosnku, cukru i oleju sezamowego, a potem szybko smażąc ją na mocno rozgrzanej patelni. Kluczowe jest cienkie pokrojenie mięsa i danie marynacie co najmniej pół godziny. Mięso smaży się partiami, żeby się rumieniło, a nie dusiło. Cały proces bez marynowania zajmuje około 20 minut.

Bulgogi zawiera gluten głównie przez sos sojowy warzony z pszenicą. Żeby zrobić je bez glutenu, wystarczy użyć bezglutenowego sosu tamari - reszta składników marynaty (gruszka, czosnek, cukier, olej sezamowy) jest naturalnie bez glutenu. Warto też sprawdzić, czy nie dodajesz innych sosów z pszenicą.

Sos sojowy, olej sezamowy i sezam kupisz w każdym większym markecie, a wołowinę u rzeźnika lub w sklepie mięsnym - poproś o cienko pokrojony antrykot. Gruszka azjatycka bywa w sklepach azjatyckich, ale zastąpi ją zwykła gruszka. Bulgogi to jedno z niewielu dań koreańskich, które robi się niemal wyłącznie z produktów dostępnych w zwykłym sklepie.