Bibimbap - przepis na koreańską miskę ryżu z warzywami i jajkiem

Bibimbap (비빔밥) to koreańska miska ryżu z warzywami, mięsem, jajkiem i ostrym sosem, którą miesza się przed jedzeniem. Nazwa znaczy dosłownie „mieszany ryż". Dodatki układa się kolorowo na ryżu, a przed jedzeniem łączy w całość sosem z pasty gochujang. To jedno z najsłynniejszych i najzdrowszych dań kuchni koreańskiej.

Tak, bibimbap miesza się dokładnie tuż przed jedzeniem - na tym polega całe danie. Składniki podaje się ładnie ułożone w osobnych sektorach, ale to prezentacja: łyżką łączy się ryż, warzywa, mięso, jajko i sos w jednorodną, kremową masę. Dopiero wymieszany bibimbap ma właściwy smak, w którym wszystkie dodatki się przenikają.

Do bibimbap daje się marchewkę, cukinię, szpinak, kiełki fasoli mung i grzyby shiitake, każde przygotowane osobno jako namul - lekko podsmażone lub sparzone i doprawione olejem sezamowym. Zestaw bywa różny, często dochodzi rzodkiew, ogórek czy paprocie gosari. Chodzi o kolor i różnorodność tekstur, dlatego warzywa układa się obok siebie, a nie miesza od razu.

W bibimbap używa się białego, krótkoziarnistego ryżu, tego samego co na co dzień w Korei. Jest lekko kleisty, dobrze łączy się z sosem i warzywami. W wersji dolsot ryż wkłada się do rozgrzanej kamiennej miski, gdzie na dnie tworzy chrupiącą, przypieczoną skorupkę nurungji. Zwykły bibimbap podaje się w misce ceramicznej, bez przypieczenia.

Dolsot bibimbap podaje się w rozgrzanej kamiennej misce dolsot, przez co ryż na dnie przypieka się na chrupiącą skorupkę, a całość dociera do stołu skwiercząc. Zwykły bibimbap serwuje się w chłodnej ceramicznej misce, bez przypieczenia. Wersja dolsot jest bardziej efektowna i ma dodatkową teksturę - chrupki ryż z dna to dla wielu najlepsza część dania.

Bibimbap jest łagodny do umiarkowanie ostrego - ostrość zależy od ilości sosu z pasty gochujang, który dodaje się do smaku. Sam ryż z warzywami jest delikatny, więc bibimbap można zrobić prawie bez ostrości albo wyraźnie pikantny, dokładając więcej pasty. To jedno z łagodniejszych dań koreańskich, dobre na start.

Tak, bibimbap łatwo zrobić wegetariański lub wegański - wystarczy pominąć wołowinę i zostać przy warzywach, jajku i sosie. Dla wersji wegańskiej pomija się też jajko lub zastępuje tofu. Danie i tak jest sycące, bo opiera się głównie na ryżu i warzywach. To jedno z najwdzięczniejszych dań koreańskich dla osób bez mięsa.

Porcja bibimbap ma około 500-600 kcal, zależnie od ilości ryżu, mięsa i oleju. To zbilansowany posiłek: węglowodany z ryżu, białko z mięsa i jajka oraz dużo warzyw i błonnika. Wersja bezmięsna i z mniejszą ilością oleju jest lżejsza. Bibimbap uchodzi za jedno ze zdrowszych dań koreańskich właśnie dzięki przewadze warzyw.

Pastę gochujang, olej sezamowy i ryż krótkoziarnisty kupisz w sklepach azjatyckich i większych marketach, a warzywa to zwykłe produkty ze sklepu spożywczego. Kamienną miskę dolsot znajdziesz w sklepach z akcesoriami azjatyckimi, ale do zwykłego bibimbap wystarczy dowolna miska. Danie nie wymaga trudno dostępnych produktów poza pastą gochujang.