Banh xeo - chrupiący wietnamski naleśnik, przepis i składniki

Banh xeo to chrupiący wietnamski naleśnik z ciasta ryżowego z mlekiem kokosowym i kurkumą, nadziewany krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Nazwa oznacza skwierczący naleśnik, od dźwięku ciasta na gorącej patelni. Je się go, zawijając w liście sałaty ze świeżymi ziołami i maczając w sosie.

Banh xeo pochodzi z Wietnamu, głównie z jego środkowej i południowej części. Południowe wersje są większe i bogatsze w mleko kokosowe, środkowe mniejsze i chrupiące. Danie odzwierciedla południową kuchnię Wietnamu - słodszą, bardziej ziołową i pełną tropikalnych składników jak mleko kokosowe.

Banh xeo smakuje chrupiąco na zewnątrz, delikatnie i lekko słodko w środku, z nutą kokosa i kurkumy w cieście. Krewetki i wieprzowina dają wytrawność, kiełki świeżość, a sałata i zioła orzeźwiają. Sos nuoc cham dokłada smak słodko-kwaśno-słony, więc każdy kęs łączy kilka smaków i tekstur naraz.

Ciasto na banh xeo robi się z mąki ryżowej, mleka kokosowego, wody i kurkumy, która nadaje mu złoty kolor. Nie zawiera jajek ani pszenicy. Mleko kokosowe daje delikatną słodycz i pomaga uzyskać chrupiące brzegi. Ciasto powinno być rzadkie, żeby rozlać się cienko po patelni.

Banh xeo robi się, smażąc cienką warstwę ryżowo-kokosowego ciasta z nadzieniem z krewetek, wieprzowiny i kiełków na mocno rozgrzanej patelni. Kluczem jest wysoka temperatura i cienkie ciasto, dzięki którym brzegi robią się chrupiące. Naleśnik składa się na pół i podaje z sałatą, ziołami i sosem. Całość zajmuje około 45 minut.

Banh xeo je się rękami, zawijając kawałki naleśnika w liście sałaty razem z ziołami i maczając w sosie nuoc cham. Nie je się go widelcem jak zwykłego naleśnika - chrupiący placek łamie się na części i owija w zieleninę. To danie do wspólnego, powolnego jedzenia przy stole.

Jeden naleśnik banh xeo ma około 350-450 kcal, zależnie od ilości oleju i nadzienia. Mleko kokosowe i smażenie podnoszą zawartość tłuszczu, ale duża ilość świeżej sałaty i ziół, w które zawija się kawałki, sprawia, że posiłek jest lekki. Kaloryczność zależy głównie od tego, ile oleju wchłonie ciasto.

Banh xeo jest naturalnie bezglutenowe, bo ciasto robi się z mąki ryżowej, a nie pszennej. Mleko kokosowe, krewetki, wieprzowina i sos nuoc cham również nie zawierają glutenu. To dobre danie dla osób na diecie bezglutenowej, o ile do sosu nie doda się sosu sojowego z pszenicą.

Banh xeo różni się od europejskiego naleśnika składem ciasta i sposobem jedzenia. Ciasto jest z mąki ryżowej i mleka kokosowego, bez jajek i mleka krowiego, a naleśnik jest chrupiący, nie miękki. Podaje się go wytrawnie, z krewetkami i wieprzowiną, i zawija w sałatę, zamiast jeść na słodko na talerzu.

Mąkę ryżową, mleko kokosowe i kurkumę kupisz w większych marketach i sklepach azjatyckich, a krewetki, wieprzowinę i sałatę w zwykłym sklepie. Gotowa mieszanka mąki do banh xeo z kurkumą bywa dostępna w sklepach azjatyckich i ułatwia sprawę, ale samodzielne wymieszanie mąki ryżowej z mlekiem kokosowym daje ten sam efekt.