Banh mi - wietnamska kanapka w bagietce, przepis i składniki

Banh mi to wietnamska kanapka w chrupiącej bagietce wypełniona mięsem, pasztetem, kiszonymi warzywami, ogórkiem, kolendrą i chili. Nazwa oznacza po prostu chleb, ale w praktyce mówi się tak o całej kanapce. To sztandarowy przykład fuzji kuchni francuskiej i wietnamskiej.

Banh mi pochodzi z Wietnamu, konkretnie z Sajgonu na południu kraju. Powstało w czasach kolonialnych z połączenia francuskiej bagietki i pasztetu z lokalnymi ziołami, piklami i sosami. Dziś to jedno z najpopularniejszych ulicznych dań Wietnamu i wietnamski wkład do światowej kuchni kanapkowej.

Banh mi smakuje kontrastowo - jednocześnie tłusto, kwaśno, słono i świeżo. Chrupiąca bagietka i kremowy pasztet dają bogactwo, kiszona marchew z rzodkwią kwasowość, a kolendra i chili świeżość oraz ostrość. To połączenie chrupkości i wielu smaków w jednym kęsie wyróżnia banh mi na tle zwykłych kanapek.

Do banh mi najczęściej daje się grillowaną wieprzowinę, pasztet oraz wietnamskie wędliny (cha lua). Popularne są też wersje z kurczakiem, klopsikami czy grillowaną wołowiną. Klasyczne banh mi thit łączy kilka rodzajów mięsa z pasztetem, ale istnieją też wersje wegetariańskie z tofu i jajkiem.

Do chua to kiszona marchew z białą rzodkwią (daikon), obowiązkowy dodatek do banh mi. Warzywa kroi się w cienkie słupki i marynuje w occie z cukrem i solą, przez co robią się słodko-kwaśne i chrupiące. To one dają kanapce charakterystyczną kwasowość, która przełamuje tłusty pasztet i mięso.

Banh mi robi się, napełniając chrupiącą bagietkę pasztetem, majonezem, grillowanym mięsem, kiszoną marchwią, ogórkiem i kolendrą. Kluczowe jest chrupiące pieczywo i domowe pikle do chua, które robi się w pół godziny. Bagietkę warto krótko podpiec, żeby skórka była krucha, a wnętrze miękkie. Cała kanapka powstaje w około 30 minut.

Kanapka banh mi ma około 450-600 kcal, zależnie od ilości pasztetu, majonezu i mięsa. To sycący posiłek z dużą ilością białka i węglowodanów z pieczywa. Wersja z chudym mięsem i mniejszą ilością majonezu wychodzi lżejsza, a z podwójnym mięsem i pasztetem znacznie bardziej kaloryczna.

Banh mi zawiera gluten, bo podstawą kanapki jest pszenna bagietka. Nadzienie - mięso, pikle, zioła - jest zwykle bezglutenowe, ale samego pieczywa nie da się pominąć bez utraty charakteru dania. Osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć chleba bezglutenowego, choć nie odda on chrupkości oryginalnej bagietki.

Banh mi je się w rękach, jak zwykłą kanapkę, najlepiej od razu po złożeniu, póki bagietka jest chrupiąca. To danie na wynos i w biegu, więc w Wietnamie kupuje się je z ulicznych wózków na śniadanie lub lunch. Nie wymaga sztućców ani sosu do maczania, bo wszystkie smaki są już w środku.

Banh mi to jedyne kultowe danie wietnamskie oparte na pszennym pieczywie, podczas gdy pho czy sajgonki bazują na ryżu. To spadek po francuskim kolonializmie - bagietka i pasztet to elementy europejskie, połączone z wietnamskimi ziołami i piklami. Dlatego banh mi bywa nazywane najlepszą kanapką świata.

Bagietki, pasztet, warzywa i zioła kupisz w zwykłym markecie, a sos Maggi i wietnamskie wędliny w sklepach azjatyckich. Kiszoną marchew z rzodkwią najlepiej zrobić samodzielnie z octu, cukru i soli. W większych miastach banh mi bywa dostępne w barach wietnamskich, których w Polsce jest coraz więcej.