Banh cuon - wietnamskie roladki ryżowe na parze, przepis

Banh cuon to wietnamskie cienkie roladki z ciasta ryżowego gotowanego na parze, nadziewane mielonym mięsem i grzybami mun, podawane z prażoną szalotką i sosem nuoc cham. Ciasto jest delikatne i niemal przezroczyste. To lekkie, klasyczne śniadanie północnego Wietnamu.

Banh cuon pochodzi z północnego Wietnamu, z okolic Hanoi. To tradycyjne śniadanie sprzedawane na targach i z ulicznych straganów, gdzie ciasto rozprowadza się na parze wprost przy kliencie. Cienkie roladki są typowe dla subtelnej, mało tłustej kuchni północy, gdzie ceni się delikatne smaki i lekkość.

Banh cuon smakuje delikatnie i subtelnie, bo samo ciasto ryżowe jest niemal neutralne. Smak buduje się z mięsno-grzybowego nadzienia, prażonej szalotki dającej głębię oraz sosu nuoc cham, w którym macza się roladki. To danie o jedwabistej konsystencji i łagodnym, wytrawnym profilu, bez ostrości.

Ciasto na banh cuon robi się z mąki ryżowej i skrobi tapiokowej rozrobionych z wodą. Skrobia daje mu elastyczność i jedwabistą konsystencję, dzięki której roladka się nie rwie. Ciasto jest bardzo rzadkie i gotuje się je na parze cienką warstwą, nie smaży. Nie zawiera pszenicy ani jajek.

Banh cuon robi się, rozprowadzając cienką warstwę ryżowego ciasta na patelni lub tkaninie nad parą, a po ścięciu zwijając z mięsno-grzybowym nadzieniem. W domu najprościej użyć dużej nieprzywierającej patelni pod przykryciem zamiast tradycyjnej pary na tkaninie. Kluczem jest cienkie ciasto i delikatne zdejmowanie placka. Całość zajmuje około godziny.

Porcja banh cuon ma około 300-400 kcal, bo danie jest gotowane na parze, a nie smażone. Ciasto ryżowe jest lekkie, a nadzienia jest niewiele, więc to jedno z lżejszych dań wietnamskich. Kaloryczność podnosi głównie prażona szalotka na oleju i ilość mięsa w nadzieniu.

Banh cuon jest naturalnie bezglutenowe. Ciasto z mąki ryżowej i skrobi tapiokowej, mięsno-grzybowe nadzienie oraz sos nuoc cham nie zawierają glutenu. Uwaga dotyczy tylko sosu - jeśli doda się sos sojowy z pszenicą, danie przestaje być bezglutenowe. Prażona szalotka bywa obtaczana w mące, więc warto sprawdzić skład gotowej.

Banh cuon to roladki z ciasta ryżowego gotowanego na parze, więc są miękkie i delikatne, w odróżnieniu od chrupiących smażonych sajgonek czy pieczonych pierogów. Ciasto zwija się wokół nadzienia jak naleśnik, a nie zlepia jak pieróg. To najbardziej subtelne z wietnamskich dań z nadzieniem.

Mąkę ryżową, skrobię tapiokową i grzyby mun kupisz w sklepach azjatyckich, a mięso i warzywa w zwykłym sklepie. Gotowa mieszanka mąki do banh cuon jest dostępna w sklepach azjatyckich i znacznie ułatwia uzyskanie właściwej konsystencji ciasta. Prażoną szalotkę można kupić gotową lub uprażyć samodzielnie.