Poradnik
Jak zrobić pastę curry w moździerzu - domowa pasta krok po kroku
Domową pastę curry robi się, ubijając w moździerzu świeże aromaty - trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotkę i chili - na gładką, wilgotną masę. Twarde i włókniste składniki tłucze się najpierw z solą, a miękkie oraz pastę krewetkową dodaje na końcu. Świeża pasta ma intensywniejszy aromat niż gotowa ze słoika.
Pasta curry w moździerzu - krok po kroku
- 1Namocz suszone chili w ciepłej wodzie przez 10 minut, jeśli używasz suszonych, i odsącz je.
- 2Pokrój drobno trawę cytrynową, galangal i skórkę limonki kaffir - im drobniej, tym łatwiej się utłuką.
- 3Utłucz twarde aromaty z szczyptą soli na włóknistą masę - sól działa jak ścierniwo i przyspiesza pracę.
- 4Dodaj obrany czosnek i szalotkę, ubijaj dalej, aż połączą się z aromatami w wilgotną pastę.
- 5Dodaj chili i ucieraj do uzyskania jednolitej barwy - to od chili zależy kolor i ostrość pasty.
- 6Na końcu wmieszaj pastę krewetkową i korzeń kolendry, ubijając masę na gładko.
Najczęstsze błędy
- Pominięcie soli - bez niej śliskie aromaty uciekają spod tłuczka i pasta rozciera się znacznie dłużej.
- Za duże kawałki twardych składników - włókna trawy cytrynowej i galangalu zostają w paście i są wyczuwalne.
- Dodanie miękkich składników za wcześnie - czosnek i chili rozpryskują się, zanim twarde aromaty się rozbiją.
- Ubijanie wszystkiego naraz - masa nie rozciera się równo; składniki dokłada się warstwami, od twardych do miękkich.
Wskazówki
- Kolejność od najtwardszych do najmiększych to podstawa - trawa cytrynowa i galangal najpierw, pasta krewetkowa na końcu.
- Świeże aromaty dają pełniejszy smak niż suszone, dlatego domowa pasta bije większość gotowych ze słoika.
- Gotową pastę można zamrozić w kostkach lodu i wyjmować po porcji do curry.
- Blender zadziała przy większych ilościach, ale aromat będzie słabszy - warto dodać trochę oleju, żeby masa się obracała.
Z czego składa się tajska pasta curry?
Tajska pasta curry składa się z aromatów, chili i pasty krewetkowej. Bazę tworzą trawa cytrynowa, galangal, skórka limonki kaffir, czosnek, szalotka i korzeń kolendry, do tego chili dające kolor i ostrość oraz pasta krewetkowa dla głębi smaku. Zielona pasta bazuje na świeżym chili, a czerwona na suszonym.
Czym różni się czerwona, zielona i żółta pasta curry?
Pasty curry różnią się przede wszystkim rodzajem chili i dodatkami. Czerwona pasta powstaje z suszonych czerwonych chili, zielona ze świeżych zielonych papryczek i kolendry, a żółta z kurkumy i curry w proszku, przez co jest najłagodniejsza. Technika ubijania w moździerzu jest taka sama, a gotowej pasty używa się do zielonego, czerwonego i massaman curry.
Dlaczego pastę curry robi się w moździerzu, a nie w blenderze?
Pastę curry robi się w moździerzu, bo ubijanie uwalnia więcej olejków niż cięcie ostrzami. Tłuczek rozrywa włókna trawy cytrynowej i komórki aromatów, dając gładką, aromatyczną masę, podczas gdy blender je sieka i napowietrza. Blender sprawdza się przy dużych ilościach, ale pasta z moździerza pachnie pełniej i ma lepszą teksturę.
W jakiej kolejności dodawać składniki do pasty curry?
Składniki dodaje się od najtwardszych do najmiększych. Najpierw z solą ubija się trawę cytrynową, galangal i skórkę kaffiru, potem czosnek i szalotkę, następnie chili, a na końcu pastę krewetkową. Taka kolejność pozwala rozbić włókniste aromaty, zanim dojdą delikatne składniki, i daje jednolitą pastę bez wyczuwalnych kawałków.
Ile czasu zajmuje utłuczenie pasty curry w moździerzu?
Utłuczenie pasty curry w moździerzu zajmuje około 15-25 minut zależnie od ilości i wprawy. Najwięcej czasu pochłaniają twarde aromaty, dlatego kroi się je wcześniej jak najdrobniej. Praca partiami i szczypta soli przyspieszają rozcieranie. Efektem jest gładka, wilgotna masa bez widocznych włókien.
Czym zastąpić domową pastę curry?
Domową pastę curry można zastąpić gotową pastą ze słoika, która skraca pracę do minimum, choć ma mniej wyrazisty aromat. Dobre gotowe pasty tajskich marek dają smak zbliżony do domowej i wystarczą do codziennego curry. Więcej o wyborze i zamiennikach opisuje wpis o składniku pasta curry.
Jak przechowywać domową pastę curry?
Domową pastę curry przechowuje się w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 3 miesięcy. W lodówce trzyma się ją w szczelnym słoiku, z wierzchem zalanym cienką warstwą oleju, co ogranicza dostęp powietrza. Najwygodniej zamrozić pastę w foremce do kostek lodu i wyjmować po jednej porcji prosto do gotującego się curry.