Poradnik i katalog kuchni azjatyckiej
Odkryj kuchnię azjatycką - danie po daniu
Najsłynniejsze dania, składniki i sprzęt wyjaśnione konkretnie: co to jest, jak zrobić, czym zastąpić i gdzie kupić.
Najsłynniejsze dania azjatyckie
Poznaj kuchnie Azji
Japonia
W Japonii koniecznie trzeba spróbować sushi, ramenu, tempury i wołowiny wagyu. Kuchnia japońska słynie z umami, sezonowości i szacunku do świeżego składnika - bazą smaku są dashi, miso i sos sojowy. Wschód kraju (Kanto) je mocniejsze, ciemniejsze sosy, zachód (Kansai) - lżejszy dashi.
Tajlandia
W Tajlandii koniecznie trzeba spróbować pad thai, tom yum, zielonego curry i mango sticky rice. Kuchnia tajska słynie z równowagi czterech smaków - słodkiego, kwaśnego, słonego i ostrego - oraz świeżych ziół i mleka kokosowego. Każdy region ma jednak własne specjały, od ostrego Isanu po łagodną północ.
Poradniki krok po kroku
Kleisty ryż - jak ugotować ryż kleisty na parze krok po kroku
Kleisty ryż (ryż klejący) to odmiana ryżu o wysokiej zawartości skrobi, którą gotuje się na parze po kilkugodzinnym namoczeniu, a nie w wodzie. Po ugotowaniu jest gęsty i lepki, formuje się w kęsy i je palcami. To baza tajskiego deseru mango sticky rice oraz codzienny dodatek w kuchni Isanu.
Jak zrobić pastę curry w moździerzu - domowa pasta krok po kroku
Domową pastę curry robi się, ubijając w moździerzu świeże aromaty - trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotkę i chili - na gładką, wilgotną masę. Twarde i włókniste składniki tłucze się najpierw z solą, a miękkie oraz pastę krewetkową dodaje na końcu. Świeża pasta ma intensywniejszy aromat niż gotowa ze słoika.
Smażenie w woku (stir-fry) - jak złapać wok hei krok po kroku
Smażenie w woku (stir-fry) polega na bardzo szybkim smażeniu składników na maksymalnym ogniu przy ciągłym mieszaniu i podrzucaniu. Kluczem jest wysoka temperatura, przygotowanie wszystkich składników przed startem i smażenie małymi partiami. Tak powstaje wok hei - lekko dymny aromat, którego nie da zwykła patelnia.