Poradnik i katalog kuchni azjatyckiej
Kuchnia azjatycka - przepisy, składniki i sprzęt
Pokazujemy, jak ugotować najsłynniejsze azjatyckie dania i czym zastąpić składniki, których nie ma pod ręką.
Najsłynniejsze dania azjatyckie
Poznaj kuchnie Azji
Japonia
Japońska kuchnia to sushi, ramen, tempura i wołowina wagyu. Smak budują dashi, miso i sos sojowy, a najważniejsza jest świeżość i sezonowość składników. Na wschodzie (Kanto) sosy są ciemniejsze i mocniejsze, na zachodzie (Kansai) lżejsze.
Korea
Podstawą koreańskiej kuchni jest fermentacja - kimchi, pasta gochujang i doenjang są niemal w każdym daniu. Najbardziej znane potrawy to bibimbap, tteokbokki, bulgogi i ostre gulasze jjigae. Je się je z ryżem, zupą i kilkoma dodatkami banchan, zwykle wspólnie.
Tajlandia
W tajskiej kuchni chodzi o równowagę czterech smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego i ostrego. Do tego świeże zioła i mleko kokosowe, a najbardziej znane dania to pad thai, tom yum, zielone curry i mango sticky rice. Region robi różnicę - Isan jest ostry, północ łagodniejsza.
Wietnam
Wietnamskie dania są lekkie i oparte na świeżych ziołach, sosie rybnym nuoc mam, ryżu i surowych warzywach. Najbardziej znane to pho, banh mi, sajgonki i bun cha. Na północy (Hanoi) je się subtelnie, w środku (Hue) najostrzej, na południu (Sajgon) najsłodziej.
Poradniki
Kleisty ryż - jak ugotować ryż kleisty na parze
Kleisty ryż to odmiana ryżu o wysokiej zawartości skrobi, którą gotuje się na parze po kilkugodzinnym namoczeniu, a nie w wodzie. Po ugotowaniu jest gęsty i lepki, formuje się w kęsy i je palcami. To baza tajskiego deseru mango sticky rice oraz codzienny dodatek w kuchni Isanu.
Jak zrobić pastę curry w moździerzu - domowa pasta krok po kroku
Domową pastę curry robi się, ubijając w moździerzu świeże aromaty - trawę cytrynową, galangal, czosnek, szalotkę i chili - na gładką, wilgotną masę. Twarde i włókniste składniki tłucze się najpierw z solą, a miękkie oraz pastę krewetkową dodaje na końcu. Świeża pasta ma intensywniejszy aromat niż gotowa ze słoika.
Smażenie w woku (stir-fry) - jak złapać wok hei krok po kroku
Smażenie w woku (stir-fry) polega na bardzo szybkim smażeniu składników na maksymalnym ogniu przy ciągłym mieszaniu i podrzucaniu. Kluczem jest wysoka temperatura, przygotowanie wszystkich składników przed startem i smażenie małymi partiami. Tak powstaje wok hei - lekko dymny aromat, którego nie da zwykła patelnia.